一、提供體貼入微的服務(wù)。對不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂(lè )于傳誦。
二、營(yíng)造個(gè)性突出的氣氛。許多餐飲店依據自身的個(gè)性，創(chuàng )造出一個(gè)種富有個(gè)性特色的氣氛，充分體現首創(chuàng )性和獨特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人。
三、滿(mǎn)足客人自己動(dòng)手的樂(lè )趣。有的餐飲店由客人憑個(gè)人口味選擇原料、調味品等，使其享受參與珠樂(lè )趣。東南亞國家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當成功。
四、培養忠實(shí)穩固的?？?。通過(guò)和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來(lái)。久而久之，這些老客人就會(huì )形成一個(gè)非正式的俱樂(lè )部，成為餐眵店經(jīng)久不衰的基礎。
五、經(jīng)常變化菜式。隨時(shí)根據客人的口味調整菜單，并依季節的變化調整口味。由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們日久生膩。
六、使客人感受家外之家的感覺(jué)。餐飲店中聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，都視客人如親人，經(jīng)常地和客人進(jìn)行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當做第二個(gè)家，愿意常來(lái)常往。
七、要有獨具一格、人無(wú)我有的風(fēng)味。每個(gè)餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。這幾道菜是很難讓別人模仿的招牌菜，也是最容易創(chuàng )造利潤的菜。因為美味可口的菜肴會(huì )令客人不計較價(jià)格。
本文編輯：南京食堂承包
