1、為客戶(hù)服務(wù)的能力和水平，確保餐廳食品安全衛生
從采購、貯存、加工售賣(mài)、管理服務(wù)、員工培訓、設備管理多個(gè)環(huán)節實(shí)施了嚴格控制。做到了時(shí)刻以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，持續改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，并將標準化的管理體系融入到公司餐飲服務(wù)的每一個(gè)過(guò)程，體現在每一個(gè)細節，真正做到了凡事有人負責，凡事有章可循，凡事有據可查，凡事有人監督，質(zhì)量意識和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。
在強化內部服務(wù)質(zhì)量監督體系的基礎上，公司還建立健全了外部服務(wù)質(zhì)量監督體系，通過(guò)設立服務(wù)監督欄、投訴電話(huà)、意見(jiàn)箱、網(wǎng)上投訴等形式,動(dòng)征求廣大師生及就餐員工的意見(jiàn)和建議。
南京餐飲管理公司成立了質(zhì)量管理部，負責對各餐廳的衛生安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監督檢查。公司將餐廳衛生安全狀況，作為各部門(mén)主管競聘上崗的第一指標，實(shí)行一票否決制。
公司嚴格規范進(jìn)貨渠道，對所有供貨商的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行定期審定。使員工增強了對食品原料的鑒別能力，有效預防了食物中毒和食源性傳染病的發(fā)生。另外公司還購買(mǎi)食品安全快速檢驗包，對餐廳的飯菜進(jìn)行檢查。
按照安全衛生的相關(guān)要求，做到五專(zhuān)（專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用消毒設施、專(zhuān)用加工工具、專(zhuān)用冷藏設備），安裝紫外線(xiàn)消毒燈。公司還針對涼菜制作專(zhuān)門(mén)錄制了標準示范VCD光盤(pán)。
每個(gè)餐廳配備臭氧消毒機，在洗消環(huán)節安排專(zhuān)人用臭氧消毒機對蔬菜進(jìn)行消毒，確保餐廳食品衛生安全。
2、不斷提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，構建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)保障體系
面對伙食原料價(jià)格的持續上漲和高位運行，公司依然遵循全成本核算，微利潤運行的經(jīng)營(yíng)方針，并提出了衛生安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多元的經(jīng)營(yíng)理念。適時(shí)轉變經(jīng)營(yíng)觀(guān)念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價(jià)格不變，還穩定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。
公司實(shí)施責任管理和責任追究制度，明確分工，責任到人，實(shí)現員工績(jì)效工資分配與營(yíng)業(yè)收入緊密掛鉤。各餐廳經(jīng)理競聘上崗后與公司簽訂《安全、經(jīng)營(yíng)目標責任書(shū)》對餐廳燃料、水、電、主要伙食原料投放比例都提出了明確的控制要求。公司根據運行成本控制的效果對各餐廳進(jìn)行獎罰。同時(shí)，進(jìn)一步增強對餐廳伙食原料的控制，做好各餐廳日報表，把菜品的核算精確到每個(gè)品種。有效避免了浪費，確保了對各餐廳的伙食質(zhì)量。使之真正成為經(jīng)營(yíng)決策的有效依據，確保了公司整體運行質(zhì)量的穩定和健康。
