誤區一：先切后洗
現在，大多數人吃蔬菜都會(huì )選擇先切后洗的方法，他們認為先洗可能會(huì )洗不干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營(yíng)養素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì )使營(yíng)養物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營(yíng)養元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養元素就不容易流失。
誤區二：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細，這時(shí)會(huì )有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話(huà)就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會(huì )使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時(shí)會(huì )使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。
誤區四：冷藏不當
現在天氣炎熱，很多人都把買(mǎi)回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實(shí)大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì )變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體，那時(shí)候黃瓜的味道就消失殆盡了。
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