（1）科技含量增加趨勢
食堂承包企業(yè)要向顧客提供美味、營(yíng)養、衛生、價(jià)廉的出品，唯一指向是增加出品的科技含量?？萍己堪▋纱髢热荩浩湟皇窃黾釉O備科技水平與含量；其二是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導入。特別是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導入，才能使出品保持美味及穩定。
（2）注重清潔衛生趨勢
清潔衛生不但是對食堂承包從業(yè)人員的道德要求，而且是顧客能夠感受到的指標。今天，人們對食堂承包除了要求吃得飽、吃得好以外，更要求環(huán)境的清潔與衛生，人們接受不了黑乎乎、臟乎乎、亂哄哄的就餐環(huán)境與氛圍。清潔衛生的提升包括兩部分內容：其1是就餐環(huán)境清潔、餐具用具清潔、員工個(gè)人清潔；其2是食品衛生、工具衛生、環(huán)境衛生。顯然，在清潔與衛生問(wèn)題上食堂承包企業(yè)的投入將不斷提升。
（3）講究口味營(yíng)養趨勢
傳統食堂的出品是價(jià)廉與不好吃的代名詞，為改變這種局面食堂承包業(yè)的同仁應清醒地認識到，食堂承包不是不能講營(yíng)養、不是不能講賣(mài)相、不是不能講氛圍，關(guān)鍵是食堂承包出品要好吃，因而講究口味、營(yíng)養、標準是食堂承包的發(fā)展趨勢。我認為食堂承包：第一好吃才能頂替家庭廚房；第二營(yíng)養補充能量保持營(yíng)養平衡；第三標準能夠推廣與復制。當然，在食材有限、餐料有限的前提下，不但要做得好吃，而且要穩定出品，對食堂承包業(yè)同仁來(lái)講是難度系數很高的。
（4）產(chǎn)品研發(fā)升級趨勢
如何應對食材的漲價(jià)？如何應對餐料的漲價(jià)？如何應對房租的上漲？如何應對人工的上漲？雖然食堂承包企業(yè)也想盡各種對策，但產(chǎn)品研發(fā)升級是最有效的策略。因為食堂承包企業(yè)必須面對一天只賣(mài)一市的市場(chǎng)、一周只有五天的市場(chǎng)、每月都有節假日的市場(chǎng)、每年休息日都達118天的市場(chǎng)，食堂承包企業(yè)要生存、要發(fā)展、要競爭，唯一能做的是提升產(chǎn)品研發(fā)。用科技含量、用次級食材、用穩定出品、用好的口味……贏(yíng)得顧客的喜愛(ài)，才能在競爭中殺出一條適合自己的道路。
（5）人力資源短缺趨勢
今天所有的南京食堂承包企業(yè)都必須面對經(jīng)理人短缺、管理人短缺、員工短缺的局面。包括兩方面：其1食堂承包是勞動(dòng)密集型的企業(yè)，需要大量的人力資源；其2人力資源短缺找不到合適的人選，是所有食堂承包企業(yè)不得不直面的問(wèn)題。顯然，在餐飲業(yè)的人力資源梯隊中食堂承包企業(yè)是弱勢群體，即人力資源的流向是飯店酒店、高尚酒樓、中檔酒樓、家常酒樓、現代快餐.最后才是食堂承包。不但如此，食堂承包企業(yè)還面臨著(zhù)人力資源不斷漲價(jià)的現實(shí)，因為每個(gè)城市的最低就業(yè)補助金額都在提升，以北京為例：就業(yè)補助金已高達639元，不就業(yè)的失業(yè)者拿到手里的錢(qián)已達839元。
