一、托管承包：是指學(xué)校、工廠(chǎng)、單位食堂不是由后勤自己招聘管理人員及廚師，而是人員組合，食堂運營(yíng)管理、衛生管理監督等具體工作委托給有專(zhuān)業(yè)技術(shù)，現代運營(yíng)管理手段、專(zhuān)業(yè)化并形成一定規模的、團體膳食餐飲公司運營(yíng)管理。
二、傳統食堂常見(jiàn)問(wèn)題
A、衛生得不到良好監督。
B、飯堂管理繁瑣，決策者花費大量精力。
C、穩定的廚工技術(shù)技能單一，無(wú)法滿(mǎn)足廣大員工多樣化需求。
D、廚房事物原料用現金采購，往往產(chǎn)生了采購員舞弊加重企業(yè)現金流失。
E、單一的采購及地理位置影響，使得采購品種花樣少，菜的單價(jià)高于一級市場(chǎng)批發(fā)。
F、傳統食堂投入較多人力、物力、費用支出較大、因為是企業(yè)員工，工資有增無(wú)減，約束力較小。
本文編輯：南京餐飲管理公司
