一般而言，管理者會(huì )先設定服務(wù)質(zhì)量的標準，仔細考量員工的能力、態(tài)度及專(zhuān)業(yè)知識，然后訂定出一期望的生產(chǎn)率。如果實(shí)際的生產(chǎn)率無(wú)法達到預估的水準，那就是管理者要徹底分析采取行動(dòng)的時(shí)候了。
決定標準生產(chǎn)率：標準生產(chǎn)率可由兩種方法來(lái)訂定，一是依據每小時(shí)服務(wù)客人的數量，另一個(gè)是依據每小時(shí)服務(wù)的食物份數。這兩種方法都可以清楚算出服務(wù)人員的平均生產(chǎn)率，可作為排班的根據。
人員分配：根據標準的生產(chǎn)率，配合來(lái)客數量的不同來(lái)分配。分配時(shí)需注意每位員工的工作量及時(shí)數是否合適，以免影響工作質(zhì)量。
由標準工時(shí)計算出標準工資：大概地預估出標準的薪資費用，然后與實(shí)際狀況比較、分析，作為管理者監控整個(gè)作業(yè)及控制成本的參考。
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