餐飲產(chǎn)品由采購原料至銷(xiāo)售為止，每一過(guò)程都與成本有關(guān)系，下面南京餐飲管理公司就其細節則為：
a.菜單的設計
每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、數量及其供應情形，會(huì )反映在標準單價(jià)上，所以設計菜單時(shí)要注意上述因素，慎選菜色的種類(lèi)和數量。
標準單價(jià)是指按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價(jià)格總和除以全部的分量。
b.原料的采購
采購過(guò)量，可能會(huì )造成儲存的困難，使食物耗損的機會(huì )增加(尤其是生鮮產(chǎn)品)，但數量太少，又可能造成供不應求、缺貨，而且單價(jià)也隨之提高。所以準確地預測銷(xiāo)售、定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，且機動(dòng)性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點(diǎn)。
c.餐飲的制作
制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間控制不當，或份量計算錯誤，或處理方式失當，往往會(huì )造成食物的浪費，而增加成本。因此，除了鼓勵使用標準食譜和標準分量外，也可以用切割試驗來(lái)嚴密地控制食物的充分利用。
d.服務(wù)的方法
沒(méi)有標準器具提供使用，對于剩余的食物沒(méi)有適當加以處理，對于食物賣(mài)出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細記錄，及延遲送食物給客人，都會(huì )造成食物的浪費和損害，影響成本，所以預先規劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。
