扎扎實(shí)實(shí)抓好基礎管理，從管理中要效益。下面南京餐飲管理公司就從三方面來(lái)詳細的分析一下：
（1） 勞動(dòng)分配的管理：上下班制度的堅持；值班制度的堅持；工裝制度的堅持；賠償制度的堅持；獎懲制度的堅持。
（2） 成本費用的管理：進(jìn)貨關(guān)，根據市場(chǎng)狀況，隨時(shí)調整價(jià)格，堅持經(jīng)理、廚師長(cháng)、采購三人定價(jià)制度。驗收保管關(guān)，對所有原材料嚴把數量、質(zhì)量關(guān)，對不符合要求或變質(zhì)的原材料堅決不收，并對供貨商進(jìn)行罰款。領(lǐng)用關(guān)，用多少領(lǐng)多少，堅持實(shí)行廚師長(cháng)、各部門(mén)大老領(lǐng)用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴厲處罰，以一罰十，并予以辭退。
（3） 衛生安全的管理：強調嚴格按照國家衛生安全規范操作，包括原材料的購進(jìn)，保管，領(lǐng)用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅間、廚房、庫房的環(huán)境衛生；個(gè)人衛生的“五四”要求；灶具天然氣的安全操作；電器設備的安全操作；消防器材的安全操作；夜間值班制度的堅持。寧波餐飲公司衛生安全管理的關(guān)鍵在于有章可循，有章必循，違章必究；誰(shuí)主管，誰(shuí)負責。
