1、食品做到生熟分開(kāi)；葷素分開(kāi)；確保食品味純正。
2、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明顯的標志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。
3、處理過(guò)的原料應及時(shí)加工烹調，烹調時(shí)要煮熟煮透，以保證食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，要重新加熱處理，才能食用。
4、分臺、分池操作，以免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類(lèi)應注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟，魚(yú)鱗等，大米應經(jīng)過(guò)清洗。
5、購原料食品，確保新鮮衛生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)異味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要已銷(xiāo)定購，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類(lèi)，不得與雜物、藥物混放，干、濕不可同庫貯存。
本文編輯：南京食堂承包
