入冬以來(lái)，氣溫一降再降，所有的衣服都上了身，還是沒(méi)法令人感覺(jué)溫暖——很多本來(lái)怕冷的人，更是覺(jué)得苦不堪言，在家一定要抱著(zhù)暖水袋才能安眠。
怎樣吃出暖意來(lái)？這是很多人都在討論的飲食話(huà)題。大部分人的答案無(wú)非兩個(gè)類(lèi)型：吃高熱量的食物就能暖身！或者是，吃溫性食物就能暖身！這兩個(gè)說(shuō)法，哪個(gè)更正確呢？
答案是，吃高熱量的食品，不等于就能讓身上暖起來(lái)。吃豬油，吃蛋糕，吃曲奇，吃油炸食品……這些對于提高抗寒能力基本上沒(méi)什么幫助。而吃溫性的食物，相對而言更靠譜一些，不過(guò)也要看體質(zhì)和搭配是否合適。
先來(lái)解釋第一個(gè)問(wèn)題，為什么高熱量不等于高溫暖？
為了解釋方便，我們要把人體看成一個(gè)供暖工廠(chǎng)。這個(gè)工廠(chǎng)的燃料就是食物當中含熱量的成分，比如脂肪、淀粉和糖；工廠(chǎng)的燃燒鍋爐，就是人體細胞中的線(xiàn)粒體；工廠(chǎng)的產(chǎn)品，就是大量放出來(lái)的能量，包括讓身體溫暖的熱量，還有能推動(dòng)我們的血液循環(huán)、細胞更新、組織修復、工作學(xué)習等各種事情所需的化學(xué)能量。
吃大量的高熱量食品，實(shí)際上就是給這個(gè)工廠(chǎng)送來(lái)很多燃料。問(wèn)題是，這些燃料堆積如山，也不一定能夠順利、高效地燃燒，讓鍋爐充分放出熱量。假如人體細胞當中的“鍋爐”太少，或者進(jìn)料的管道出了問(wèn)題，或者是工廠(chǎng)指揮系統干脆下達指令，要求降低供熱總量，那么，就算有足夠的燃料，產(chǎn)出的熱量還是不能滿(mǎn)足需要。
那么，誰(shuí)是鍋爐呢？剛才說(shuō)了，就是細胞中的線(xiàn)粒體。肌肉細胞中線(xiàn)粒體多得密密麻麻，所以一個(gè)人身上的肌肉越多，越充實(shí)發(fā)達，細胞中的線(xiàn)粒體總量就越大。而脂肪比例越大，線(xiàn)粒體總量就越少，因為脂肪細胞中只有大量油脂，線(xiàn)粒體少得可憐。這樣一說(shuō)就能明白，肌肉多的人產(chǎn)熱能力強，而脂肪比例高的人產(chǎn)熱能力差。中醫說(shuō)，動(dòng)則生陽(yáng)。運動(dòng)后發(fā)熱，正是因為肌肉中的“鍋爐”們加大力度工作的緣故。
所以就可以解釋?zhuān)瑸槭裁催\動(dòng)員們不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單??；而很多胖人雖然有厚厚的脂肪層來(lái)保溫，仍然不比其他人更抗凍。那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，自然就是最不抗冷的人了。他們所要做的事情，就是增加運動(dòng)，好好健身，充實(shí)肌肉，增加自己的“鍋爐”數量。
由于這些人“鍋爐”太少，需要的燃料自然也就比較少。一旦多來(lái)點(diǎn)燃料，很容易堆積成患，也就是說(shuō)，會(huì )因為消耗不掉，轉變成身體上的脂肪，造成肥胖。所以，肌肉不發(fā)達的人更容易胖，而肌肉充實(shí)發(fā)達的人，多吃也不會(huì )胖。
好了，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)那些所謂“溫性”的食物，它們是怎樣讓人感覺(jué)到溫暖的呢？
所謂溫性食物，是中醫的說(shuō)法，在某種意義上，就是使人們身體感覺(jué)更溫暖的食品。古人的說(shuō)法一點(diǎn)都不抽象，是極端具象、容易理解的。
雖然沒(méi)有足夠的研究證據，但可以根據現有證據推斷它們的作用。某些食品的功能是促進(jìn)消化吸收，提供更多的微量元素和維生素，從而間接促進(jìn)新陳代謝。也就是說(shuō)，它們讓供暖工廠(chǎng)的設備得到良好的維護和潤滑，運輸管線(xiàn)暢通，供暖效率就會(huì )提高。也有的能夠調整甲狀腺素等促進(jìn)生物氧化的激素，就是領(lǐng)導給供暖工廠(chǎng)發(fā)布指令，要求提高產(chǎn)能，自然供暖效果大大增強。還有些食品是促進(jìn)血液循環(huán)，讓氧氣和葡萄糖的運輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體感覺(jué)溫暖，等等。
還有一些食物雖然本身不生熱，但能幫助補充血紅蛋白，或者改善血液循環(huán)，也就是一些補血的食物，也能幫助暖身。這是因為沒(méi)有足夠的氧氣，鍋爐就不能熊熊燃燒，而氧氣是靠血液來(lái)輸送的。
所以，天冷的時(shí)候吃些溫性食物，的確是比較靠譜的事情。比如說(shuō)，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、大茴香、蔥姜蒜之類(lèi)，都有改善血液循環(huán)的效果，身體散熱增加。又比如說(shuō)，牛羊肉和狗肉等富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)本身具有很高的“食物熱效應”，吃完之后就會(huì )促進(jìn)體表散熱，這種散熱所消耗的能量高達蛋白質(zhì)能量的30%之多。人們吃涮羊肉會(huì )渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，是不可能達到同樣的溫暖效果的。其實(shí)，有些減肥方法要求人們多吃瘦肉，在某種程度上也是為了利用這種“浪費能量”的效應。
由此可見(jiàn)，身體怕冷的人適合多吃一些溫性食物。一定要記得，健康食物永遠因人而異，如果本身就喜涼怕熱，就不要多吃它們了，否則倒容易因為能量制造過(guò)剩，超過(guò)身體控制，產(chǎn)生一些“上火”之類(lèi)的癥狀。
隨著(zhù)春節臨近南京餐飲管理公司溫馨提示：春節大吃大喝要過(guò)三道健康關(guān)
第一關(guān)：飲食要有度，忌暴飲暴食。
年節總是最熱鬧的時(shí)候，你夾一筷，我添一勺，再加上菜肴豐盛、味道香美，想要控制到八成飽都難。
連接吃上幾餐，難免會(huì )讓腸胃超負荷運轉，造成腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等，嚴重者會(huì )誘發(fā)急性胃腸炎、胃出血。
第二關(guān)：飲食要防病，忌膽固醇超標。
過(guò)年期間，煎炸食品的“出鏡率”非常高，菜肴烹調時(shí)放的油也比平日多。
北方人喜歡將煎炸面食作為節日零食，南方也常做炸年糕、炸魚(yú)、炸丸子之類(lèi)的食品；此外，肉類(lèi)煲成的湯里也總是浮著(zhù)一層油。
如此一來(lái)，飲食中脂肪、熱量極易超標，會(huì )造成高膽固醇，誘發(fā)心血管疾病。
第三關(guān)：飲食要平衡，忌葷素失調。
春節飲食以葷菜為主，尤其是畜肉類(lèi)，谷類(lèi)和蔬菜類(lèi)偏少。特別是在一些北方地區，按照傳統，蔬菜幾乎難登年夜飯的席面。
這造成的結果就是膳食纖維攝入嚴重不足，脂肪、蛋白質(zhì)嚴重超標。肉吃多了，加上運動(dòng)少了，很多人會(huì )感到皮膚干燥、大便干結，出現便秘，甚至痔瘡。這還會(huì )讓肝膽超負荷運轉，膽囊炎、肝炎病情也易加重。
因此，春節各餐的葷素搭配，應控制在1：2至1：3之間，多吃豆類(lèi)、海產(chǎn)品，用酸奶、水果代替瓜子等零食，以清熱通腸，潤喉去燥。
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