全聚德等推低檔月餅每盒僅百元
有業(yè)內人士表示，今年月餅廠(chǎng)家在定價(jià)和產(chǎn)量上提前有所調整，預計銷(xiāo)售狀況好于去年
在距離中秋節（9月8日）還有一個(gè)月時(shí)間之際，月餅市場(chǎng)成為了商家PK的戰場(chǎng)。
與以往不同的是，在禁止“三公”消費以及反腐背景下，月餅廠(chǎng)家的銷(xiāo)售策略以及定價(jià)空間可能要另辟蹊徑，那么銷(xiāo)售狀況將會(huì )如何？
南京快餐配送聯(lián)系多家生產(chǎn)月餅的企業(yè)了解到，北京老字號全聚德月餅禮盒價(jià)格往年最低200元/盒，今年最低價(jià)位產(chǎn)品則是100元/盒。此外，有不少酒店和傳統品牌月餅供應商將月餅價(jià)格降至更低。
從月餅禮盒外部包裝和品種上來(lái)看，不少酒店和哈根達斯等廠(chǎng)家將年輕人作為主要的消費群體，并著(zhù)重推出了適合年輕人口味的月餅；而類(lèi)似稻花香和全聚德等北京當地傳統月餅供應商仍將主打老字號傳統品牌月餅。
加推中低檔月餅
“去年被限制‘三公’消費政策打得措手不及，今年月餅廠(chǎng)家會(huì )更加注重市場(chǎng)情況，在定價(jià)和產(chǎn)量上面有所調整?！敝型额檰?wèn)食品行業(yè)研究員向健軍表示，預計今年月餅銷(xiāo)售狀況會(huì )比去年好。
北京全聚德仿膳食品有限責任公司副總經(jīng)理張湛表示，受今年整個(gè)市場(chǎng)大環(huán)境影響，全聚德將在產(chǎn)品方面做轉變，從以往注重月餅禮品化到更加注重實(shí)用價(jià)值?！皬恼w上來(lái)看，中秋佳節月餅消費還是一個(gè)剛性需求，與以往不同的是，少了一些團體購買(mǎi)和機關(guān)發(fā)放的市場(chǎng)，但整個(gè)零售市場(chǎng)還是有的?！睆堈勘硎?，為適應這種變化，今年全聚德的月餅將不會(huì )在產(chǎn)品包裝上做大型的和復雜的設計，而是往精致和簡(jiǎn)約化方向轉型。
在產(chǎn)品的價(jià)格上，全聚德將延續去年的風(fēng)格繼續推出200元/盒的月餅，同時(shí)也著(zhù)重推出100元/盒的月餅，“整體來(lái)看，整個(gè)產(chǎn)品價(jià)格區域向下傾斜”。
與全聚德類(lèi)似的是，另一家老字號食品企業(yè)北京稻香村食品有限責任公司也表示，為了能夠適應個(gè)人和家庭消費，今年稻香村中秋月餅禮盒以中低價(jià)格為主。據公司銷(xiāo)售人員介紹，今年稻香村推出的32款禮盒產(chǎn)品，均沒(méi)有超過(guò)300元/盒，價(jià)格主要分布在200元/盒以下的中低價(jià)位上，“在今年全部禮盒產(chǎn)品中，100元/盒至200元/盒價(jià)位的禮盒數量高達15款，100元/盒以下的禮盒10款，200元/盒以上的禮盒7款?！贝送?，在月餅禮盒的包裝設計上，稻香村也主打簡(jiǎn)潔風(fēng)。
“中秋吃月餅是老禮兒，送月餅是習俗。只要中秋節在，這些老禮兒就不會(huì )改變?！边@是老百姓與行業(yè)人士共同的想法。
傳統節日食品里，關(guān)于月餅的各種爭論更是年年有、日日新，遠比湯圓、粽子、水餃飽受的爭議要來(lái)的激烈。在天價(jià)月餅消失后，今年網(wǎng)上又盛傳“送月餅是傳統，吃月餅你就OUT了”的觀(guān)點(diǎn)，這也從側面證明，月餅正在被賦予越來(lái)越多的節令色彩。
不管時(shí)代多么進(jìn)步，人們驚奇地發(fā)現，湯圓、粽子、水餃等節令食品已經(jīng)變?yōu)槿粘Ｊ称?，惟獨月餅依然只在中秋節售賣(mài)，逢過(guò)中秋人們提上一兩盒月餅走親訪(fǎng)友，成為每年的必修課，加上成為團購、單位福利選擇對象，其市場(chǎng)狀況被高度關(guān)注。
朱念琳指出，月餅是全國統一的經(jīng)典傳統節令食品，不同于一般糕點(diǎn)，高風(fēng)險下的高利潤已經(jīng)被攤薄了。
不同于一般糕點(diǎn)
成套設備只用3個(gè)月
在老百姓眼里，月餅一直是高利潤的產(chǎn)業(yè)，禮盒包裝是月餅獲取高額利潤的惟一來(lái)源。人們通常對月餅利潤進(jìn)行“簡(jiǎn)單”計算：刨去餡和餅皮的成本，月餅成為暴利的代表。
表面的高利潤也吸引了更多的生產(chǎn)商。來(lái)自中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )的數據顯示，2008年月餅產(chǎn)量25萬(wàn)噸，銷(xiāo)售120億元，生產(chǎn)工廠(chǎng)有四五千家，算上酒店、飯店商家總數達1萬(wàn)有余。
按慣例，月餅從生產(chǎn)到銷(xiāo)售最多只有3個(gè)月的生命周期，散裝月餅一般在節前一個(gè)月上市，節前半個(gè)月禮盒月餅開(kāi)始熱賣(mài)。但由于其特殊的節令屬性，中秋節一過(guò)，月餅基本就賣(mài)不動(dòng)了，不得不打折甩賣(mài)。
朱念琳分析，月餅生產(chǎn)不同于一般糕點(diǎn)，需要成套設備，投入大。但節日一過(guò)，設備就得閑置。除去設備投入、折舊、人工等費用，月餅凈利潤在20%左右，雖然高于平常糕點(diǎn)5%的利潤，但因其一年3個(gè)月的生產(chǎn)銷(xiāo)售周期，風(fēng)險性很高，全年均攤下來(lái)其利潤并不高。
業(yè)內人士表示，每年的月餅需求量變動(dòng)不大，其短、快、高的高利潤使得越來(lái)越多的酒店、飯店競逐月餅市場(chǎng)，同時(shí)消費者對傳統口味的青睞，使得月餅口味創(chuàng )新空間有限，1萬(wàn)家企業(yè)90天爭搶20%的利潤，熱銷(xiāo)口味就兩三種，競爭相當激烈。
八成消費屬于禮品需求
豪華外衣“難脫”
據超市發(fā)銷(xiāo)售數據顯示，今年散裝月餅銷(xiāo)售占20%，一般性禮盒消費占45%，大宗團購占35%；綜合部分廠(chǎng)家的銷(xiāo)售數據，月餅市場(chǎng)八成左右消費用做禮品，月餅作為禮盒消費賣(mài)包裝的現象短期內難以改變。
在一次次月餅包裝“瘦身令”后，今年月餅市場(chǎng)天價(jià)月餅、搭售月餅銷(xiāo)售的情況不再。來(lái)自中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )的統計，今年售價(jià)200元/盒以下的中低檔月餅，占總體月餅市場(chǎng)85%左右。
一位不愿具名的賣(mài)場(chǎng)管理人員表示，今年部分賣(mài)場(chǎng)的月餅銷(xiāo)售業(yè)績(jì)不如往年?！霸嘛灦Y盒最高售價(jià)在400元左右，客觀(guān)上把高端禮品市場(chǎng)分割出去了，高端送禮人群開(kāi)始向天價(jià)蟹等禮品轉移?！痹撊耸糠治?，去年中秋節在“十一”以前，節日送禮、“十一”送禮相當于有兩次禮品銷(xiāo)售時(shí)機，而今年中秋節在“十一”長(cháng)假里，送禮次數只有一次，禮盒銷(xiāo)量也相應下滑。
據悉，“限制商品過(guò)度包裝”的標準將于明年4月1日起實(shí)施。該標準將對糕點(diǎn)的包裝空隙率、成本及層數做出更加明確限制說(shuō)明。一業(yè)內人士擔憂(yōu)，月餅作為高端禮品屬性喪失后，未來(lái)月餅利潤將會(huì )降低。
“在‘三公’消費政策和反腐背景下，公務(wù)群體已不再是主流消費群體，而企業(yè)以及個(gè)人成為消費主力?！毕蚪≤姳硎?，公務(wù)群體偏好高價(jià)、高檔包裝等，企業(yè)和個(gè)人更偏好性?xún)r(jià)比高的月餅，因此月餅企業(yè)在生產(chǎn)和定位上有所調整。至于銷(xiāo)售方面，一方面要把握企業(yè)這一團購單位，提升銷(xiāo)量；另一方面也要通過(guò)超市等渠道向個(gè)人消費群體輸出。
酒店全民銷(xiāo)售月餅
與全聚德和稻香村這些老字號月餅廠(chǎng)商相比，以諸多酒店、哈根達斯等為代表的廠(chǎng)商將今年的月餅銷(xiāo)售對象轉向了年輕人。
某酒店內部人士告訴記者，現在酒店業(yè)開(kāi)啟了全民銷(xiāo)售月餅模式，酒店工作人員會(huì )下意識地向身邊的人推薦自家月餅。此外，隨著(zhù)整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境的變化，酒店月餅禮盒在生產(chǎn)數量和價(jià)格上都有所下調。在價(jià)格方面，所有酒店將不再賣(mài)那么貴的產(chǎn)品，比如，燕窩、海參、鮑魚(yú)等高檔月餅。上述人士表示，今年其旗下酒店的月餅禮盒銷(xiāo)售價(jià)格最低有達到78元/盒。
此外，從月餅品種方面，酒店將推出更多符合年輕人喜好的口味，如提拉米蘇、抹茶和冰淇淋口味等?！翱傮w來(lái)說(shuō)，酒店業(yè)會(huì )仿照類(lèi)似星巴克做月餅禮盒的形式，來(lái)迎合年輕人的口味?！?/p>
哈根達斯相關(guān)工作人員表示，為抓住年輕人消費市場(chǎng)，哈根達斯簽約了韓國明星金秀賢，并推出名為“星星的愛(ài)”月餅冰淇淋，售價(jià)為298元/盒。
