很多家長(cháng)認為牛奶和雞蛋是營(yíng)養豐富的食物，所以給孩子準備的早餐就是一瓶牛奶加一個(gè)雞蛋。其實(shí)，這是個(gè)誤區，牛奶加雞蛋并非營(yíng)養早餐。早餐只吃牛奶和雞蛋的孩子，各方面表現并不好。
牛奶加雞蛋的早餐主要有兩個(gè)問(wèn)題：一是能量不足，一個(gè)雞蛋(50克)和一袋牛奶(250毫升)可以提供的能量約為210千卡，遠達不到學(xué)齡兒童早餐應占全天總熱量30%的要求(約450千卡～600千卡)；二是牛奶雞蛋主要提供蛋白質(zhì)，缺乏足夠的碳水化合物(糧谷類(lèi)食物)，不利于營(yíng)養物質(zhì)的充分吸收和利用。
早餐，Breakfast，直譯過(guò)來(lái)就是“打破禁食”，形象地解釋了早餐的含義：打破長(cháng)達12～14小時(shí)的禁食。大腦活動(dòng)的唯一能量物質(zhì)就是血糖，上午正是一天中腦力活動(dòng)最多的時(shí)候。所以，早餐的一項很重要的作用就是在長(cháng)時(shí)間的“禁食”后為大腦提供足夠的血糖，而人體需要的血糖主要是靠食物中碳水化合物提供。牛奶雞蛋雖好，其主要作用不是提供血糖而是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)用以組成身體結構。
衡量營(yíng)養早餐兩大標準
營(yíng)養早餐的要求是全面、平衡、適度，所以應該符合以下兩個(gè)標準的早餐才能稱(chēng)為營(yíng)養早餐：
標準一：早餐應該有四種食物
每頓早餐都應該包括以下四類(lèi)食物：谷類(lèi)、肉類(lèi)(肉、魚(yú)、蛋)、奶類(lèi)(或豆類(lèi))、蔬果類(lèi)(蔬菜和水果)。如果4種都有的可以算是營(yíng)養均衡的早餐，有3類(lèi)可以算是合格。如果只有2類(lèi)或是更少，長(cháng)此以往就會(huì )有營(yíng)養不良和營(yíng)養素缺乏的問(wèn)題。如果早餐只有一瓶牛奶加一個(gè)雞蛋，只有兩種食物就是不合格的早餐。牛奶雞蛋也好，主食也好，每種食物都有一定的營(yíng)養價(jià)值，只有合理搭配，才能為人體所最大程度地吸收和利用。
標準二：每天午餐前餓嗎？以沒(méi)有明顯饑餓為宜。如果回答很餓，那就是早餐營(yíng)養不夠全面或者是數量不夠。當然，如果相反還覺(jué)得飽著(zhù)的話(huà)，這樣的早餐也有問(wèn)題——太過(guò)豐盛了，或是油脂超標了。過(guò)量的早餐只會(huì )加重消化系統的負擔，反而更容易使人昏昏欲睡。一般來(lái)說(shuō)，早餐所提供的能量及營(yíng)養素應該達到每天需要量的25%～30%比較合適。
很多研究都表明早餐進(jìn)食量充足、配比合理的學(xué)生，在運算能力、想象能力、創(chuàng )造能力以及身體素質(zhì)等各方面的表現都要優(yōu)于早餐質(zhì)量差的學(xué)生。牛奶和雞蛋進(jìn)入早餐本身是件好事，但是必須添加米飯、饅頭、面包、糕點(diǎn)等糧食類(lèi)的食物和蔬菜水果。早餐吃新鮮蔬菜和水果比較難以堅持，其實(shí)利用一點(diǎn)時(shí)間，全家人分食1～2個(gè)水果應該不是很困難的事。如果實(shí)在時(shí)間來(lái)不及，也可以把水果帶上，早上九十點(diǎn)鐘吃，“上午的水果是金”確實(shí)有道理。
