俗話(huà)說(shuō)：“舍豬舍牛，不舍雞頭?！辈簧偃税央u頭、鴨頭等當成美味?？墒悄?tīng)說(shuō)過(guò)這句老話(huà)嗎？“十年雞頭賽砒霜”。
從營(yíng)養學(xué)上看，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營(yíng)養成分，而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過(guò)程中會(huì )吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來(lái)歷。當然，現在養殖的雞鴨沒(méi)有年頭很久的，但吃頭的時(shí)候還是謹慎為好。
那么魚(yú)頭呢？現代科學(xué)研究發(fā)現，魚(yú)體內有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉，而魚(yú)油又相對集中在魚(yú)頭內。從這個(gè)意義上講，多吃魚(yú)頭對人的健康的確有益。
正常情況下，魚(yú)頭內不會(huì )有毒素存在，吃魚(yú)頭是安全的。但由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染，加上有的養殖者會(huì )在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì )使魚(yú)體內的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會(huì )蓄積到魚(yú)頭中去。為保證食用安全，消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場(chǎng)購買(mǎi)鮮魚(yú)和其他水產(chǎn)品。
另外，魚(yú)頭中存在著(zhù)大量的寄生蟲(chóng)，吃魚(yú)頭一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時(shí)候。
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