采購人員專(zhuān)業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩定。 專(zhuān)業(yè)采購人員以豐富的經(jīng)驗，嚴格的食材把關(guān)過(guò)程，經(jīng)品檢部取樣化驗，IQC檢驗，因而食材品質(zhì)具有保障。 與零售商進(jìn)貨，已轉多手，新鮮度極差。 自有蔬菜基地、養殖基地、專(zhuān)業(yè)物流配送，由產(chǎn)地直接送達客戶(hù)，省去流通環(huán)節，新鮮度較好。 采購量較少，食材成本高。 日用餐量約上萬(wàn)人集中供輸，大幅降低食材成本。 菜色變化單調。 專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師開(kāi)菜單，定期推出新菜色，讓您的餐食多樣化。
因屬本工廠(chǎng)員工，故無(wú)服務(wù)意識，浪費較無(wú)責任感，成本無(wú)形提高。 經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實(shí)衛生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費，大大提高飲食質(zhì)量。 無(wú)法持續改善問(wèn)題。 設有客戶(hù)意見(jiàn)箱，并盡心盡力改善問(wèn)題，持續追蹤。 烹調口味不變，廚務(wù)操作過(guò)程無(wú)專(zhuān)業(yè)管理，廚師級別難于識辨。 實(shí)施廚師輪調制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng )新。
個(gè)人衛生習慣極差。 定期衛生教育，保持良好的個(gè)人衛生習慣。 工作環(huán)境零亂，沒(méi)有整理、整頓。 貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養、服務(wù)、速度、安全8S系統，定期檢核，評比。 廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見(jiàn)也是敢怒不敢言。 “顧客就是上帝”，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。 食材現金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現金流量。 不需每日現金采購，減少企業(yè)現金流量，且競爭承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。
公司實(shí)行專(zhuān)業(yè)的南京餐飲管理公司：
一、食材加工規范化
1.蔬菜類(lèi)食品按一揀、二選、三浸、四洗、五切、六烹煮的順序操作；
2.肉禽類(lèi)食品由加工人員一凈、二浸、三洗、四切、五烹煮的順序操作。
二、食材堆放
營(yíng)業(yè)場(chǎng)所需使用之材料，包括蔬菜、魚(yú)肉、調味品、米面及炊具等，應在符合法定衛生的條件下，分類(lèi)儲存。
三、廚房清潔
1.每日清洗水溝蓋板一定次數，每周清洗一次水溝內部；
2.每餐畢及時(shí)清洗灶臺、炊具、工作臺；每周一次大掃除，并定期消毒。
3.每周清洗一次抽油煙機。
四、人員衛生
1、嚴格要求個(gè)人衛生，具備健康證方可上崗。
2、養成沐浴清潔之習慣，保持個(gè)人清潔衛生。
3、工作時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，以防異物落入食品中。
4、工作時(shí)不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油，或其它足以發(fā)生污染之物品。
5、上班時(shí)間不得抽煙，工作團結。
6、養成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習慣。
7、工作時(shí)要有良好的工作習慣，不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。
8、廚師調理熱食時(shí)應戴手套，不得使用炒菜之大匙來(lái)品嘗湯的味道，應用隨身配備之小湯匙，且用后立即清洗。
9、廚房工作人員定期接受健康檢查，若經(jīng)檢查后發(fā)現有不適合廚房工作之疾病時(shí)，即予以調離。
