“胡蘿卜要有油才吸收”，這似乎已經(jīng)眾所周知?？墒鞘遣皇侵灰杏秃}卜就好吸收?要多少油合適?是不是油越多，胡蘿卜就越好吸收呢?
首先，南京餐飲管理公司要明白，胡蘿卜營(yíng)養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結果發(fā)現，油脂數量并沒(méi)有造成胡蘿卜素吸收的顯著(zhù)差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發(fā)現，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。
為什么會(huì )有不同的結論呢?其實(shí)差異就在于，第一個(gè)研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二個(gè)研究中，用的是生蔬菜。
因此，通過(guò)這些實(shí)驗，我們就能得出以下結論，讓胡蘿卜最有營(yíng)養：
1.生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時(shí)，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
2.熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
