要合理對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行布局
星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝與廳面服務(wù)的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類(lèi)庫房等場(chǎng)所的布置：濕區、干區及其過(guò)渡區和備餐區的分布；餐廳擺臺位置與各類(lèi)燈光的配合：水產(chǎn)養生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動(dòng)力電、照明電等的引入引出及控制等等。
要有經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位計劃
星級酒店餐廳的市場(chǎng)定位計劃包括：考慮當地飲食習慣愛(ài)好：考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價(jià)等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置；就餐人員愛(ài)好、民風(fēng)民俗、用餐習慣等。
星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合性服務(wù)實(shí)體，其投資高，規模大，不像一般社會(huì )餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場(chǎng)的研究和分析，加快改革步伐，調整發(fā)展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。本文編輯：南京食堂承包
